雷公笋怎么腌制爽脆？
腌制雷公笋是很多家庭的传统美食之一，它不仅口感爽脆，而且有着浓郁的香味。首先，挑选新鲜的雷公笋，洗净去皮，切成能够放入瓶子的大小。
然后，放入锅中，加入适量盐、白糖、米醋、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。
接着，将调好味的雷公笋装入干净的玻璃瓶中，把笋头朝下，盖紧盖子。放入冰箱，腌制一个星期左右，期间每隔两天要翻动一次瓶子，让笋子受到均匀的腌制。腌制时间不同口感也会有所不同，可以根据自己口味酌情调整。
最后，取出腌好的雷公笋，趁新鲜食用，或者拿它来烹饪各种美食，口感更佳！
1竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
将雷公笋的根部,切片,将菌菇类食材泡发;取热汤锅,放入底油,依次放入笋、菌菇炒出香气,先放入一小撮盐,一汤匙泡香菇的水,盖盖蒸煮5分钟,至食材9成熟;
1. 将雷公笋清洗干净，去掉笋壳和笋顶，然后把笋切成细长的条状。
2. 把盐、白糖、苹果醋、姜片和蒜放入碗中，搅拌均匀，使其成为调味汁。
3. 将切好的雷公笋米放入一个干净的容器中，加入调味汁，搅拌均匀。
4. 把干辣椒放入容器中，盖上密封的盖子，放置在室温下进行腌制。
5. 每隔一天就用干净的勺子搅拌一下，保证每一根雷公笋都能均匀地吸收调味汁。
6. 大约腌制三天左右，即可品尝到美味可口的雷公笋了。
不焯水。直接腌制 具体是 雷笋去外壳。去老根 劈成4到6长片。 放容器中适量盐腌一下。并压上重物压一晩上。 捞出后在抹盐存放
腌制雷公笋爽脆的方法是：先把雷公笋去壳，洗净，晾干。把它折成一小段一小段，腌制的容器洗净，一定不要沾油，沾油腌制的雷公笋会发软坏掉。
把雷公笋放进容器中，加入适量的盐，盐宁可放多也不可放少，少盐也会导致雷公笋坏掉。
最后一定要加温开水，水一定要没过雷公笋。腌至雷公笋变黄即可食用，用这样这个方法腌制的雷公笋非常爽脆。
腌制萝卜用不锈钢的盆可以么？
不锈钢盆是可以做酱腌萝卜的。但是必须是好的，不锈钢盆做了以后盆不会变颜色。如果不锈钢盆里边不是百分百的不锈钢盆长黑，生锈。腌制的时间多还可以，要是时间长了，再好的不锈钢盆。也会发生变化的。所以短期的做酱，盐，黄瓜还是可以的。
不锈钢盆不可以做腌萝卜。
不是会对腌出来的菜有影响，而是不锈钢的容器会让盐腐蚀，会象漏勺一样的有砂眼，菜还没有腌好不锈钢容器就废掉了如果腌菜，盆的大概寿命不会超过一个月。
不能用，会长锈斑。
不锈钢本来就是一种材质，而不锈钢又分为304、202、201三种型号的材料。304是国家食物级材质，不锈钢洗菜盆最适合用304材质来制造了，304材质可以耐高温耐低温，经常保养304不锈钢洗菜盆可以让其持久如新，加工性能也强，非常适合制造不锈钢洗菜盆